Carotenoides de colores: Bebidas y otros alimentos

Los consumidores están volviendo a lo básico y buscan opciones limpias, frescas, naturales y mínimamente procesadas. Por lo cual, se ha tomado mayor interés en los colorantes naturales ya que va más allá de sólo dar color sino también se ha demostrado lo beneficioso que es para la salud, previniendo a las personas de diferentes enfermedades degenerativas.

Existen una gran variedad de tonalidades de colorantes naturales, clasificados en 3 tipos como podemos ver a continuación.

• Naturalmente derivados: aquellos que provienen de la pigmentación que ocurre naturalmente dentro de una planta o animal y/o se modifican.
• Idénticos a los naturales (comúnmente conocidos como sintéticos): pigmentos manufacturados usando un proceso químico o biológico para igualar la estructura molecular de los pigmentos naturales. Aun cuando se obtienen a través de un proceso químico o biológico, se consideran naturales por tener la misma estructura química de la molécula de un naturalmente derivado.
• Inorgánicos: provenientes de minerales.

Los colorantes Carotenoides son pigmentos orgánicos responsables de la mayoría de los colores amarillos, anaranjados y rojos. Están muy difundidos entre los seres vivos, en animales, vegetales, pero también pueden ser sintetizados por microorganismos ya que se encuentran en mayor concentración.

En cuanto a los carotenoides idénticos al natural estos son rentables y adecuados para el mercado masivo de alimentos y bebidas. Generalmente, estos colorantes son agregados a las bebidas claras como refrescos, aguas saborizadas, bebidas deportivas y energéticas con la finalidad de reflejar las variedades de sabor que existen, conservar la consistencia del color en el producto final. Además, aportan gran cantidad de actividad provitamínica A y propiedades antioxidantes. Los más empleados en esta industria son el betacaroteno y licopeno.

En cuanto al betacaroteno, que es un pigmento que varía entre el amarillo, naranja y rojo; existen en 4 tipos como betacaroteno idéntico al natural (sintético) 160a(i),  naturalmente derivado 160a(ii), Betacaroteno de hognos (blakeslea trispora)  160a(iii), Betacaroteno de algas 160a(iv), dentro del cual el primero, tiene una excelente dispersabilidad en grasas y agua fría.

Por otro lado, tenemos al licopeno (E160d) que es un carotenoide idéntico al natural, que aporta la coloración rojiza, si bien no tiene actividad de provitamina A, pero su alto poder antioxidante lo hace especial ya que ayuda a prevenir de enfermedades crónicas que afectan a los seres humanos. Se dispersa tanto en agua fría como en grasas.

En conclusión, los carotenoides juegan un papel muy importante en la industria alimentaria en especial las bebidas, por su aporte de vitamina A y su poder antioxidante que ayudan en la prevención de enfermedades maximizando los sistemas de defensa naturales del cuerpo además de ello generan una excelente rentabilidad y minimizan los costos de producción.

BASF es una empresa que cuenta con experiencia en las industrias de suplementos dietéticos, bebidas y alimentos. Desarrollan una gama de colores idénticos a la naturaleza, tanto para tonos rojo-anaranjado brillantes y vivos. Además de ello, estos son de alta concentración, tienen muy poco polvo y excelente fluidez, fácil dispersabilidad, estabilidad y biodisponibilidad.

Si desea conocer más sobre los carotenoides y las aplicaciones realizadas, visite la siguiente página de BASF en donde se le brindará más información, así como capacitaciones a medida en sus laboratorios.

https://nutrition.basf.com/global/en/human-nutrition/products/beta-carotene.html