Blog
Los aditivos alimentarios
15 MAYO 2022
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, frescura, sabor, textura o aspecto.
La utilización de aditivos alimentarios está justificada si responde a una necesidad tecnológica, y se emplea con una función tecnológica bien definida, como la de conservar la calidad nutricional de los alimentos o mejorar su estabilidad.
Estas sustancias se pueden obtener de plantas, animales, minerales o producirse sintéticamente. Se añaden de forma intencionada con un determinado propósito tecnológico para dar al alimento las características que los consumidores suelen identificar con él.
Clase funcional de los aditivos alimentarios según el Codex alimentarius se divide en:
-
Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento.
-
Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
-
Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento.
-
Aditivos alimentarios que se añaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de esta.
-
Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel.
-
Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel.
-
Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a adherirse unos a otros.
-
Aditivos alimentarios que impiden o reducen la formación de espuma.
-
Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.
-
Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento.
-
Aditivos alimentarios utilizados (no en las harinas) para decolorar un alimento. Los decolorantes no contienen pigmentos.
-
Aditivos alimentarios (diferentes de los azúcares mono o disacáridos) que confieren a un alimento un sabor dulce.
-
Aditivos alimentarios que forman o mantienen una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento.
-
Aditivos alimentarios que acrecientan la viscosidad de un alimento.
-
Aditivos alimentarios que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.
-
Aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias.
-
Aditivos alimentarios gaseosos, introducidos en un envase antes, durante o después de su llenado con un alimento, con la intención de proteger el alimento, por ejemplo, de la oxidación o descomposición.
-
Aditivos alimentarios utilizados para introducir dióxido de carbono en un alimento.
-
Aditivos alimentarios que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de sequedad en la atmósfera.
-
Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.
-
Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa o rebozo.
-
Aditivos alimentarios gaseosos que expulsan un alimento de un recipiente.
-
Aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de un alimento
-
Aditivos alimentarios que, en la fabricación de alimentos elaborados, se utilizan para reordenar las proteínas de estos a fin de prevenir la separación de la grasa.
-
Aditivos que controlan la disponibilidad de un catión.
-
Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.
-
Aditivos alimentarios que se utilizan para disolver, diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su función (y sin generar por sí mismos efecto tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación, la aplicación o uso del aditivo alimentario o nutriente.
Los aditivos alimentarios tienen el papel fundamental de mantener las cualidades y características de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles.
