Plant Based

Los consumidores de todo el mundo incluyen cada vez más productos de origen vegetal en sus dietas, y la cantidad de personas que se identifican como flexitarianas ha aumentado, del 26 % en 2020 al 31 % en 2022, según datos de FMCG Gurus. La proporción de consumidores vegetarianos y veganos también ha aumentado, al 10 % y al 3 % respectivamente, desde el 8 % y el 2 % en 2020. Sin embargo, es el creciente interés en los alimentos de origen vegetal de quienes también comen productos animales lo que condujo a un aumento en el desarrollo de nuevos productos, así como a un nuevo enfoque en la elaboración de alimentos que reproduzcan los sabores y texturas de sus contrapartes de origen animal. De hecho, el 89% de quienes eligen alternativas a la carne y los lácteos no se consideran vegetarianos, según cifras de NPD Group.

Anteriormente, las alternativas libres de animales constituían una categoría de productos completamente separada destinada a vegetarianos y veganos. Los últimos productos, por otro lado, están diseñados para atraer también a los 'curiosos por las plantas', la textura y el costo siguen siendo factores limitantes, pero los proveedores de ingredientes y los desarrolladores de productos han logrado un progreso significativo en los últimos años.

A medida que ha crecido el interés por las alternativas a base de plantas, también lo ha hecho el mercado de diferentes formatos. Una vez dominado por la leche de soya, el sector lácteo a base de plantas ahora incluye una amplia variedad de alternativas a queso y a yogur, por ejemplo. En la categoría de alternativas a la carne, los productos que imitan cortes enteros como bistec, pollo, filetes de pescado e incluso costillas ahora se unen a las tradicionales hamburguesas, carne picada y salchichas veganas y vegetarianas.

Innovaciones por categoría

Alternativas a la carne

La gama de productos que imitan la carne ahora va mucho más allá de las hamburguesas, los nuggets y las salchichas. Los cortes enteros como bistecs y filetes ahora están en el menú, al igual que los productos especiales, como las costillas veganas y los mariscos.

Las alternativas de carne congelada han sido una categoría líder para la innovación, impulsada por la demanda de conveniencia, según ProVeg International, pero aconseja a las empresas que también busquen oportunidades de mercado adyacentes, particularmente cortes enteros. La cantidad de nuevos productos a base de plantas en este espacio se ha disparado en los últimos años. Las empresas incluyen nuevas empresas israelíes como Mooji Meats y Chunk Foods, la empresa japonesa Next Meats debutó recientemente con su filete de falda y costilla a base de plantas en California.

En las alternativas de mariscos, las empresas incluyen a Vegan Zeastar, que elabora alternativas de atún y salmón al estilo sashimi, así como camarones y calamares a base de plantas, mientras que Good Catch usa una mezcla de guisantes, garbanzos, lentejas, soya, habas y frijoles blancos para elabora alternativas de atún y salmón, y recientemente ha introducido filetes de pescado y pasteles de cangrejo a base de plantas enteras.

Según la Plant-Based Foods Association, el pollo de origen vegetal fue "un líder en crecimiento en 2021 a medida que más productos que coinciden con el sabor, la textura y la apariencia del pollo de origen animal llegaron a los estantes minoristas", y ha destacado el aumento de los alimentos integrales. cortar carnes de origen vegetal como “la próxima gran tendencia en la categoría”

Alternativas lácteas (queso y yogurt)

Antes de la pandemia, las alternativas lácteas ya estaban creciendo rápidamente, a una tasa del 7,6 % anual para las alternativas al yogur y el queso, al 8,5 % para las alternativas a la leche y al 32,3 % para las alternativas al helado, según las cifras de Food Trending. Según Jamie Rice, director de información y datos globales en Food Trending, estos productos recibieron un impulso de ventas por el Covid-19, con una vida útil más larga que los productos lácteos tradicionales.

“[Comenzó] como un nicho para veganos estrictos o aquellos con problemas de salud o intolerancia a la lactosa, no hace mucho tiempo que estos productos solo estaban disponibles en las tiendas naturistas”

Las alternativas al queso y al yogur se dividen en general en dos categorías: las que pretenden imitar únicamente el sabor y la textura de sus homólogos a base de lácteos, a menudo utilizando mezclas de grasas vegetales y almidones, y las que utilizan métodos de elaboración de queso y yogur para crear productos que también tienen similitudes en cuanto a la nutrición y las notas de sabor fermentado. Cada vez más, los consumidores optan por este último, para una experiencia gastronómica más compleja y auténtica, y una lista de ingredientes más corta.

Y la categoría no se trata solo de nuevas empresas. Las principales empresas lácteas se están diversificando para satisfacer la creciente demanda de productos de origen vegetal. Nestlé, Danone y Fonterra se encuentran entre los grandes nombres que han invertido en alternativas lácteas en los últimos años. En el yogur sin lácteos, por ejemplo, domina Danone, pero el queso sin lácteos sigue estando muy fragmentado.

Herramientas para el desarrollo de productos plant based

• Fuentes de proteínas alternativas:
  Girasol, papa, lentejas, garbanzo, hongos, algas, trigo, soya, arveja.
• Innovadoras y tecnológicas alternativas a la carne ya no es solo plant based:
  Las células cultivadas y la impresión en 3D ya son una realidad.
• Propuesta para consumidores flexitarianos:
  Propuestas híbridas (proteína animal + vegetal)
• Colores naturales – COLORING FOOD:
  Provenientes de extractos de frutas y vegetales ¡La comida entra por los ojos!
• Multi-beneficios:
  Ingredientes nutricionales y funcionales para alentar a los consumidores conscientes de la salud a probar productos de origen vegetal.
• Etiqueta limpia e ingredientes orgánicos:
  Los consumidores prefieren ingredientes familiares, naturales y orgánicos.

Fuente:

Fi Global insight. Plant-based Report 2022. https://issuu.com/figlobalinsights/docs/plant-based_report_2022_fie2022