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food additives
15 MAYO 2022
ABSTRACT:
Food additives are substances added to food to maintain or improve its safety, freshness, flavor, texture, or appearance..
INTRODUCTION:
The use of food additives is justified if it responds to a technological need, and is used with a well-defined technological function, such as preserving the nutritional quality of foods or improving their stability.
These substances can be obtained from plants, animals, minerals or produced synthetically. They are intentionally added for a certain technological purpose to give the food the characteristics that consumers tend to identify with it.
SUBTHEMES
Functional class of food additives according to the Codex alimentarius is divided into:
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Food additives that enhance the flavor and/or perfume of a food.
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Food additives that, when applied to the outer surface of a food, give it a shiny appearance or coat it with a protective layer.
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Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento.
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Aditivos alimentarios que se añaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de esta.
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Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel.
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Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel.
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Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a adherirse unos a otros.
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Aditivos alimentarios que impiden o reducen la formación de espuma.
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Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.
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Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento.
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Aditivos alimentarios utilizados (no en las harinas) para decolorar un alimento. Los decolorantes no contienen pigmentos.
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Aditivos alimentarios (diferentes de los azúcares mono o disacáridos) que confieren a un alimento un sabor dulce.
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Aditivos alimentarios que forman o mantienen una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento.
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Aditivos alimentarios que acrecientan la viscosidad de un alimento.
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Aditivos alimentarios que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.
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Aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias.
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Aditivos alimentarios gaseosos, introducidos en un envase antes, durante o después de su llenado con un alimento, con la intención de proteger el alimento, por ejemplo, de la oxidación o descomposición.
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Aditivos alimentarios utilizados para introducir dióxido de carbono en un alimento.
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Aditivos alimentarios que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de sequedad en la atmósfera.
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Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.
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Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa o rebozo.
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Aditivos alimentarios gaseosos que expulsan un alimento de un recipiente.
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Aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de un alimento
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Aditivos alimentarios que, en la fabricación de alimentos elaborados, se utilizan para reordenar las proteínas de estos a fin de prevenir la separación de la grasa.
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Aditivos que controlan la disponibilidad de un catión.
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Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.
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Aditivos alimentarios que se utilizan para disolver, diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su función (y sin generar por sí mismos efecto tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación, la aplicación o uso del aditivo alimentario o nutriente.
CONCLUSIONS
Food additives play a critical role in maintaining the qualities and characteristics of foods that consumers demand, and in keeping foods safe, nutritious and palatable.
